食品是包裝工業的大戶。烘焙食品則是食品包裝工業的大戶。與菜肴相比，面包、餅干、月餅等烘焙食品，僅有盛裝食物的器皿是遠遠不夠的，而是需要各式各樣的包裝。包裝的好壞，直接影響烘焙食品的質量、檔次和市場銷售。因此，選擇什么樣的烘焙食品包裝，一直是人們不斷研究、不斷探索、不斷創新的熱點課題。近年來，“以紙代塑”的呼聲日高，紙包裝正在烘焙行業形成重振雄風之勢。快速發展的紙包裝
據中國包裝聯合會提供的數據，1980年我國包裝工業總產值僅有72億元，包裝工業遠遠落后于國民經濟發展。當時的包裝行業，是一個門類殘缺、產品單一、質量低下、管理分散、供給不足、制約國民經濟發展的瓶頸行業。25年后——2005年，我國包裝工業總產值超過了3500億元，近年來一直以高于國民經濟發展的速度遞增。從1999年開始，我國紙包裝制品產值超過了塑料包裝制品業的產值，躍升為包裝工業的第一位。紙包裝制品產值已占包裝工業總產值的三分之一強。
紙包裝制品的產量，正以平均每年9%的速度遞增，目前已達到2000萬噸。有關專家預測，2006年至2010年將達到2700萬噸；2010年至2015年將達到3600萬噸。
目前我國包裝企業有1萬多家，從事包裝印刷的企業有3萬多家。珠江三角洲地區的包裝印刷業已經形成了規模化、產業化和跨區域發展的態勢，有著強大的人力、物力、財力資源和成熟的市場環境。近年來，北方地區的紙包裝行業也走上了后起直追的快車道。與此同時，國外包裝業也看好和投資我國的紙包裝業。我國的食品紙包裝市場，正在發生著空前的巨大變化，由慢變快，由小變大，由少變多。
“以紙代塑”好處多多
紙包裝材料之所以在包裝領域獨占鰲頭，原因在于紙包裝具有一系列獨特的好處：加工性能好；印刷性能好；衛生安全性好；原料來源廣泛；容易形成大批量生產；具有一定的機械性能，便于復合加工；品種多樣；成本低低廉；重量較輕；便于運輸；廢棄物可回收利用。
塑料包裝雖然是現代技術發展的重要標志，原材料來源豐富，成本低廉，性能優良，但塑料包裝材料用于食品包裝有明顯的缺點，存在著某些衛生安全方面的問題及包裝廢棄物對環境污染的問題。
近年來，為了消除“白色污染”，一個世界范圍的“以紙代塑”的熱潮，有力地推進了以紙包裝取代塑料包裝。復合包裝紙、鋁箔紙、二次涂布板紙、高光澤卡紙等大幅增長。紙箱運輸包裝逐步向商品包裝發展，對紙包裝的精度要求越來越高。紙包裝大量使用上光、模切、燙金、覆膜等新技術，不僅可以保護產品外包裝，延長外包裝使用壽命，還起到了展示產品的作用，提高產品的美感，給人以視覺上的享受，從而引起消費者的購買欲，促進銷售。紙板中以草漿為主的中低檔產品，普通箱紙板采用的落后的技術裝備，都將被逐步淘汰。
形形色色的紙包裝
紙包裝主要有三大類：瓦楞紙、蜂窩紙、凹凸紙。由這三大門類派生出來的紙包裝，經常用于烘焙食品包裝。例如：紙箱、紙盒、紙袋、紙罐、紙漿模塑、紙飯桶、紙管、紙角、紙托盤、紙板襯墊、紙餐具、紙盤、紙杯，等等。
瓦楞紙箱，產量大，使用范圍廣，是當今世界所采用的最重要的包裝制品。
蜂窩紙板，獨特的蜂窩結構使其具有良好的緩沖、減震性能，而且成本低，易回收，可再生，是一種節能環保的包裝材料。蜂窩紙板廣泛用作緩沖襯墊、托盤、包裝箱、角撐、護棱，還可以替代出口烘焙食品的木質包裝。
凹凸紙，以瓦楞紙不可替代的獨特優勢，迅猛發展，具有廣闊的市場前景。
形形色色的紙包裝，正朝著效用功能化的方向發展。比如：食品保溫包裝紙，像太陽能聚熱器一樣，將光能轉化為熱能，人們只需將保溫紙所包裝的食物放在陽光照射的地方，就會不斷有熱能補充進去，從而保護紙內食物有一定的熱度和鮮香味，為人們食用提供方便。以蔬菜或淀粉為主要原料，加入其他食品添加劑，采用類似造紙的工藝，生產可食性包裝，是解決食品包裝廢棄物與環保這一矛盾的有效途徑。紙質易拉罐的誕生，則克服了鋁質易拉罐價格昂貴、污染環境的弊端。
歐洲的食品紙包裝
走進歐洲餐館，烘焙食品和菜肴“打包”，所用的紙，是一張一張的。除此之外，紙袋、紙盒、紙筒、紙罐等各類紙包裝隨處可見。在各種食品紙包裝中，紙袋的比例最大。現場制作的烘焙食品，要及時裝入紙袋。一些含有奶油的蛋糕等烘焙食品，因為怕壓，防止變形，要先將其裝入紙盒，然后再用紙袋包裝。
在食品紙包裝中占第二位的，是紙質一次性容器。在面包房、比薩餅店、食品店，還有眾多在大街小巷和車站出售的烘焙食品，主要使用一次性紙杯、紙盒盛裝。各種果汁、蔬菜汁、牛奶等食品，廣泛使用紙罐，這種飲料包裝是紙包裝使用量的第三位。
歐洲食品紙包裝的發展，主要經歷了三個階段：第一階段為二戰之前，當時的食品紙包裝處于較低水平，質量差，品種少，產量低；第二階段為上個世紀50年代到60年代，隨著食品包裝技術的進步，食品紙包裝快速發展，質量和產量都有很大提高，相應的包裝體系、包裝標準也得以完善，使“以質代木”這一包裝改進得以實現。第三階段是上個世紀70年代后期，食品紙包裝有了進一步的發展，紙的強度已經達到馬口鐵罐和鋁罐的程度，食品紙包裝的材料應用范圍和適應性更強。
紙包裝的前景廣闊
紙包裝適應綠色包裝的發展需要，能承擔多種食品包裝任務，今后將會有更好更快的發展。目前，世界各地的烘焙食品包裝，正在重振紙包裝的雄風。紙包裝正朝著多功能性的方向發展：
防濕：在紙的表面浸噴防水材料，使其成膜附于紙的單面或雙面，使食品包裝紙材具備防濕性能。這種紙同時具有良好的印刷、折疊、黏合等特性，可以像普通紙材一樣使用。
保鮮：紙漿經過化學處理和添加具有選擇性的樹脂后，制成的紙可對烘焙食品起到保鮮作用。
感溫：在紙漿中加入可隨溫度變化而改變顏色的人造纖維，根據包裝紙的顏色變化指示環境溫度，根據食品包裝袋顏色的變化有效地保存食品。
可視：經過特殊的表面處理，在紙的表面被潤濕后，紙由不透明變為透明，消費者可不經拆封便能看清袋內食品，而在干燥狀態下又可起到避光作用。
可食：從蔬菜和殼類物質中提煉出可食用的包裝紙，既方便消費者，又避免了包裝廢棄物污染環境。
殺菌、防腐：在紙漿中注入殺菌或防腐原料，使紙包裝具有防止細菌侵入和延緩食品變質的作用。
其他功能性食品包裝紙，還有耐水、耐油、耐酸、除臭等各種特殊的材料。
我國的紙和紙板產量連續多年快速增長。1994年至2004年的10年間，我國紙產量由2140萬噸增加到4950萬噸，合計增幅達132.5%。我國是世界上第二大紙生產國。豐富的紙資源，為烘焙食品行業紙包裝提供了強有力的原材料保證
