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記者采訪上海多家連鎖咖啡館和甜品店發(fā)現(xiàn)，包括星巴克、costa、TWGTea、Godiva等均有月餅銷售，且展示位置顯著。一些飯店會在中秋前夕出售自制月餅，部分業(yè)者還會將一些茶葉、禮品等打包在月餅禮盒內(nèi)一起出售。
“月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展悠久，卻沒能像其他食品一樣發(fā)展出太多龍頭性企業(yè)。因為各地口味或需求差異顯著，很難能有一個品牌東西南北通吃。”國內(nèi)一家烘焙上市企業(yè)內(nèi)部人士向第一財經(jīng)記者透露，月餅產(chǎn)業(yè)鏈具有暴利性特征，各類與食品相關(guān)或不相關(guān)的品牌都會扎堆奪商機，以求借助已有的品牌知名度“圈粉”。
記者近期采訪了解到，盡管各類成本漲價明顯，但為增加銷售量，各大商家的月餅價格基本控制穩(wěn)定，鮮有大幅漲價的業(yè)者。此外，由于相關(guān)部門對于月餅的安全監(jiān)管加強，過去大量存在的“黃牛”月餅票生意逐漸受挫。
黃牛黨生意難做
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，月餅作為中秋特有的時令食品，目前已形成以產(chǎn)品為核心、品牌為輔、賣點為補充的模式。中秋作為重要傳統(tǒng)節(jié)日，關(guān)注度一直很高，商家會“蹭”中秋月餅熱，以實現(xiàn)營銷多元化。
品牌間相互借力導流，以增加曝光的現(xiàn)象在今年中秋前期頗為明顯。老字號五芳齋與星座熱門IP同道大叔共推的“傾星物語”星座月餅；廣東華美與影視劇《幻城》合作，推出“幻城月餅”；輕餐飲企業(yè)桃園眷村與蝦米音樂合作推出的音樂月餅禮盒“因月會”等。
“企業(yè)間資源上的共享或借力成熟IP可拓展消費群體，聚攏線上流量。月餅本身就是自帶流量的中秋IP。”前述烘焙企業(yè)人士補充道。
在月餅經(jīng)濟鏈條上，月餅票曾是一部分人群的生財之道。
張華（化名）是一名擁有多年倒賣月餅票經(jīng)驗的“黃牛”，低價收取月餅票后再加價賣出是他們的生財之道，不過這幾年，“紙上月餅”的生意不那么好做。
“我們以前在中秋前夕，每天很輕松可以收到約200張月餅票，但這幾年，月餅票的流通率降低，我現(xiàn)在每天只能收到60多張月餅票，生意比較淡。”張華說道，現(xiàn)在中秋節(jié)還多了很多其他的禮券，比如糧油、大閘蟹或月餅等幾選一的禮券，這些都沖淡了純月餅票的生意。
記者暗訪后了解到，“黃牛”收取月餅票是根據(jù)不同品牌給予不同價格的，比如杏花樓的月餅票最容易“出貨”，因此價格較高，可達票面價格的7——8折，而一些面包房的月餅票則在6折左右，哈根達斯這類品牌的月餅票在5——6折。至于星級酒店的月餅票因為很難“出貨”，所以幾乎沒有“黃牛”愿意收取。
“我們?nèi)绻樟司频甑脑嘛炂保喈斢谧约耗没厝コ裕驗橘u不出去。我如果5折收了這張月餅票，那么賣出去可能在7折，其實利潤不高，主要靠量。以前量比較大，中秋時的月餅票生意可以輕松賺幾萬元，現(xiàn)在就比較難了。所以我們更愿意收流通性高的購物卡。”張華透露。
多年前，業(yè)內(nèi)廣為流傳的招數(shù)是——一些食品生產(chǎn)廠家自行從“下家”手中回購自家月餅票，假設(shè)其發(fā)出1000張月餅票，自己回購500張，相當于減少了50%的生產(chǎn)備貨與庫存。廠家基本沒有投入，還可能賺差價。但之后由于相關(guān)部門對于月餅的安全監(jiān)管加強，因此這個招數(shù)的操作難度變大，“黃牛”的月餅票生意也逐漸受挫。
外包裝成本比例超30%
2017年以來，月餅所需的各種原料及人員成本均有顯著的上漲之勢。其中，月餅禮盒所需要的紙質(zhì)包裝成本上漲幅度最大。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，從今年7月中旬開始，紙質(zhì)包裝所需要的紙漿價格一路上漲。
數(shù)據(jù)顯示，2016年11月下旬，瓦楞紙曾從3000元/噸，漲到2017年年初時的4000元/噸以上，隨后一直調(diào)整至2017年5月，從8月份瓦楞紙開始持續(xù)上漲，目前報價已超過5000元/噸。月餅企業(yè)大多在上半年就開始采購生產(chǎn)所需原料，由于月餅禮盒“瘦身”監(jiān)管多年，“買櫝還珠”的高價月餅已相對減少。
元祖股份有限公司董秘莊子祊、85度C新聞發(fā)言人王曉雪均向第一財經(jīng)記者表示，企業(yè)所用紙盒在總成本中所占比重不大，影響有限。
月餅企業(yè)廣州酒家在最新財報中表示，公司從事食品制造業(yè)和餐飲業(yè)所需的主要材料價格對公司成本利潤影響較大，近年來，部分農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)副產(chǎn)品的市場價格存在一定波動，包裝材料等輔料價格一路攀升，公司存在因材料價格上漲而導致利潤下降的風險。
上海一家月餅生產(chǎn)企業(yè)人員告訴記者：“但凡月餅禮盒價格超過500元以上，那一定是未能遵守2015年國家對月餅行業(yè)規(guī)范的標準。從內(nèi)容物上來說，無論企業(yè)用了什么樣的原材料，8粒、10粒裝的月餅也不可能價值超過500元。市場上還是有不少企業(yè)在外包裝的花費上達到20%——30%，甚至超這個數(shù)。”
記者瀏覽淘寶、京東等電商平臺上月餅的銷售頁面，發(fā)現(xiàn)千元或者近千元的高端月餅禮盒仍不少見。盡管無法直接考證其包裝上的價值，不過從內(nèi)容物上看，也就是尋常的蓮子、蛋黃、綠豆、蓮蓉等材料。商家表示其價值溢價是由于有機原料和手工制作。
月餅銷售時間短，價格競爭激烈，企業(yè)大多沒有大幅漲價之勢。記者在走訪時發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)采用減少內(nèi)容物重量來降低成本，或用替代性食材來生產(chǎn)月餅，同時求得在口味創(chuàng)新上獲得年輕消費群體的青睞。
“創(chuàng)新口味月餅這兩年在行業(yè)內(nèi)掀起一陣風來，像小龍蝦口味、牛蛙月餅、松露月餅等。短時間內(nèi)會吸引來市場的關(guān)注度，不過新奇口味可以偶爾嘗鮮，但不會長久。”上海一家月餅生產(chǎn)企業(yè)市場銷售負責任人向第一財經(jīng)記者說：“原材料價格上漲對我們這類傳統(tǒng)糕點生產(chǎn)企業(yè)的影響肯定是有的，但和公司50%以上的利潤率相比則小得多。”
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